櫂入れ（かいいれ）
定期的に諸味をかき混ぜることで 酵母に空気が送り込まれ、 発酵が活発化されます。
こうして、ベースとなる薫り高い醤油が 出来上がります。

職人が、手作業で時間をかけながら 大量のかつお節でダシを取り、 醤油とブレンドします。
これにより、機械では表現できない、 深みのある味になります。
えぐみを出さないために、搾る事はせず、芳醇な香りと澄んだ色のだし【一番だし】のみを使用します。
少しもったいもったいない様に思えますが、これが本品の上質な「だし感」の決め手となります。

そば、うどん等の麺類や、鍋、煮物、 お浸し、天ぷら、茶わん蒸し等、 八方汁として様々なお料理に お使いいただけます。
食材の最高の引き立て役に なってくれます。