早池峰霊水は、日本百名山のひとつである、早池峰山の山麗一帯の雪溶け水が地下に浸透し、厚い蛇紋岩層の中で長い年月をかけて自然の濾過作用を受けた地下水です。
当社では、このミネラル豊富な地下水をすべての製造において使用しております。

クラシック音楽味噌蔵

明治時代から受け継がれてきた木桶が並んでおり、桶の中で醤油の前段階となる諸味（もろみ）を発酵、熟成させております。

時おり諸味をかき混ぜる「攪拌（かくはん）」という作業があります。
近年では機械で空気を送り込んでかき混ぜる方法が主流となっていますが、当社では職人が手作業で撹拌しております。諸味の中に空気を送り込み、酵母の活動を活発化させることが目的ですが、型にはまった動きしかできない機械作業に比べ、人の手ならではの細やかで複雑な動きができます。

また、諸味の固さや香り、色合いでその発酵具合を見極め管理することで、旨味を凝縮した、より良い味となります。

もろみの攪拌（かくはん）

醤油もろみの発酵

つゆの「だし取り」

当社のつゆ製造のこだわりは、「だし」です。
だしの抽出作業は、専属の職人が行っています。
贅沢なほどたっぷりのかつお節を投入し、職人が釜の中のかつお節をゆっくりと泳がすようにかき混ぜます。
ただやみくもに行えばいいというわけではなく、コツが必要となります。
時間をかけ、手作業でじっくりと抽出されただしの風味は格別なものになり、そこに当社の醤油をブレンドし、こだわりのつゆが完成します。